Любой механизм, в котором есть движущиеся части, нуждается в смазывании. Аппараты для приготовления пищи и напитков – не исключение. Стандартные смазочные материалы если не токсичны, то уж точно не пригодны для приема внутрь.
Поэтому при использовании их в контакте с пищевыми продуктами есть риск попадания масел в организм. Для безопасной работы подобных устройств придумана пищевая силиконовая смазка.
Кроме пищевой безопасности, такие смазочные материалы должны быть нейтральными по отношению к материалам, из которых изготовлены агрегаты. В нашем обзоре мы расскажем, из чего их делают, и как правильно применять пищевые смазки.
Где используется?
Несмотря на разнообразие различных агрегатов для кухни, чаще всего пищевая смазка применяется для механизмов кофемашины.
Разумеется, речь идет не о двигателе или приводных механизмах: они расположены в технологической части корпуса, которая не контактирует с зоной приготовления кофе.
А вот подвижные механизмы заварочного механизма: дозатор, и пр., периодически нуждаются в смазке. Эти узлы работают в условиях повышенной температуры, под высоким давлением и трением.
Чтобы предотвратить чрезмерный износ, в определенных местах наносится консистентная смазка.
Кроме того, силикон широко применяется в качестве уплотнителя. Поэтому еще одна задача пищевой смазки – обеспечивать герметичность поршневого дозатора кофемашины.
Состав и свойства
Базой для приготовления является силиконовое масло. При этом, любой состав не подойдет. Производство пищевой составляющей выполняется на отдельных линиях, при соблюдении особых санитарных норм и стерильности.
Для увеличения вязкости, в смазку добавляется загуститель. Он также проходит проверку на пищевую совместимость. Поскольку сам силикон обладает посредственными антифрикционными свойствами, в состав продукта добавляют тефлоновые наполнители.
По этому поводу не стоит беспокоиться: тефлоновое покрытие применяется в посуде, поскольку оно абсолютно химически нейтрально. Никакие ароматические отдушки не используются, поскольку они могут испортить благородный кофейный аромат.
Внешне силиконовая смазка напоминает вазелин, только цвет близок к дымчатому стеклу.
Помимо «нейтралитета» в химическом смысле, пищевая силиконовая смазка для кофемашины должна обладать особыми свойствами:
- защита от коррозии – в кофемашинах применяются металлические детали, которые работают в условиях повышенной влажности;
- антиокислительные свойства позволяют сохранять характеристики смазочного материала при контакте с водой;
- нулевая гигроскопичность: при смешивании с жидкостями не образуется эмульсия;
- адсорбирующие способности должны обеспечивать равномерное «прилипание» на рабочей поверхности;
- обеспечение герметичности, особенно в манжете поршня дозатора;
- антифрикционные параметры – обеспечиваются противоизносными присадками (тефлон);
- недопустимо разрушающее воздействие на пластиковые и резиновые уплотнители.
Альтернатива силикону
Вариантов, чем заменить силиконовую пищевую смазку, практически нет. Большинство даже качественных составов, несовместимы с пищевыми продуктами.
Единственно возможная альтернатива (если узел кофемашины сухой, и есть угроза поломки), обычный вазелин. Поскольку это медицинский продукт, никаких проблем с отравлением быть не может.
Понятно, что внутрь его не принимают, но ведь и силиконовые смазки не едят ложками. Так что применение абсолютно безопасно.
Единственная проблема – консистенция. Можно немного разогреть вазелин, и набрать его в медицинский шприц. Затем, с помощью иглы он наносится в нужную рабочую зону.
В качестве полноценной замены силикона, его использовать нежелательно: только в критической ситуации (когда оригинал недоступен). У вазелина есть стойкий медицинский запах, который может испортить удовольствие от ароматной чашечки кофе.
Периодичность и порядок смазки кофемашины
Обычно смазка производится через каждые 300-500 порций. Зная среднее потребление кофе в семье (или офисе), можно легко вычислить период проведения профилактических работ. Например, каждое утро выпивается 3 чашки. Значит, смазка машины производится спустя 4 месяца.
Аппарат отключается от сети, снимается декоративная крышка, извлекается заварной блок. Он тщательно промывается горячей водой от остатков кофе и кофейного масла. Разумеется, старая смазка при этом также удаляется.
После просушки на все подвижные части (оси вращения, шестерни, кольцевые уплотнители) наносится свежая смазка толщиной не более 1 мм.
Если вы используете кофейный автомат, варочный механизм смазывается точно так же.
Производители пищевой силиконовой смазки
Если вы хоть раз посещали магазин расходных материалов для кофемашин, вам наверняка попадалась на глаза Saeco – пищевая смазка топ класса. А какие еще бренды используются?
- Efele – состав отечественного производства, доступный по цене. Расфасован в шприц с удобной насадкой. Хорошая консистенция, пищевой допуск. Единственная проблема – ее трудно найти в розничных магазинах. Это товар для ремонтных мастерских.
- OKS – один из ведущих брендов с классом пищевого допуска N1. Качественный тюбик с герметичной крышкой позволяет долго хранить продукт, используя его по нескольку раз. Нет удобного дозатора, да и стоимость великовата. В принципе, нет выдающихся характеристик.
- Foodlube – неплохой экономичный продукт с бесхитростным названием. Расфасован в достаточно крупные банки с большой крышкой, использовать и хранить неудобно.
Преимущество – можно за один раз (и за разумные деньги) обслужить все кофемашины в огромном офисе. Для домашнего применения не подходит. - Kluber – пищевая смазка этого производителя выпускается под собственным именем, или с логотипом Saeco.
Это лидер по всем позициям. Удобная расфасовка, тюбик с точным дозатором, высокое качество и допуск N1. Можно применять как в домашних условиях, так и в мастерских по ремонту бытовой техники. Единственный недостаток – высокая цена. Но она соответствует качеству.
(1 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
